Средиземноморская устрица отличается особенной деликатностью и нежностью вкуса, её ненавязчивый «морской» букет очень приятный и свежий. Устрицы растут и отлавливаются в полностью «диких» условиях, за что их особенно ценят знатоки: чистая морская вода, естественная среда обитания с достаточным жизненным пространством и перепадами температур делают продукт особенно полезным и вкусным.
Края раковин устриц очень острые, и открывать их нужно с особой осторожностью. Перед тем, как съесть, тела устриц поливают лимонным соком или каплей виноградного уксуса. Традиция предписывает глотать их живыми, но если Вы хотите попробовать что-то новое, устриц можно приготовить.