Грудинка и лопатка считаются самыми аппетитными и мягкими частями оленьей вырезки. Плотное, но сочное мясо рекомендовано для тушения и запекания. Используйте для маринадов свежевыжатый цитрусовый сок и сухие вина, а в качестве гарнира подойдёт простое овощное блюдо.