Один из самых удивительных сортов итальянского сыра готовится исключительно вручную: именно такой обработке каплевидные головки обязаны своей формой. Качокавалло не варят в буквальном смысле слова: сквашенное молоко обрабатывают горячей водой, а полученную сырную массу многократно вытягивают. Благодаря этому сложному, трудоёмкому процессу мы можем насладиться нежным, сладко-сливочным букетом качакавалло. А минимально возможное термическое воздействие делает продукт одном из сырных "рекордсменов" по содержанию полезных веществ.