Способ производства этого масла предполагает сохранение в нём максимума полезных свойств. В аромате и вкусе чувствуются нотки свежих овощей и скошенной травы. Букет масла представляет собой своеобразное сочетание горчицы, вяжущих нот артишока и хурмы и пикантного длительного послевкусия. Масло можно использовать практически в любых блюдах, но особенно выигрышно оно подчёркивает вкус томатных супов, салатов, сыров, хамона и прошутто, а также мяса, приготовленного на гриле.