Мягкий сыр рикотта - незаменимый компонент изысканных десертов итальянской кухни. Гурманы ценят его за тонкий сладковатый вкус; именно поэтому рикотта так хорошо сочетается с цитрусовыми, чего не скажешь о большинстве сыров. Другой вариант сервировки деликатеса - подача с пряными травами, вялеными томатами и оливками. Рикотту изготавливают из молочной сыворотки - продукта, содержащего полтора десятка витаминов, легкоусвояемый белок и кальций.